廬山石魚(yú)體色透明，無(wú)鱗，體長(zhǎng)一般在30至40毫米左右，同繡花針長(zhǎng)短差不多，就是長(zhǎng)上七八年，長(zhǎng)短也不超過(guò)一寸，故又名銹花針。石魚(yú)長(zhǎng)年生活在廬山的泉水與瀑布中，把巢筑在泉瀑流經(jīng)的巖石縫里。其肉細(xì)嫩鮮美，味道香醇，因而聞名遐邇。石魚(yú)不論炒、燴、燉、泡都可以，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，尤其是產(chǎn)婦難得的滋補(bǔ)品。除廬山外，石魚(yú)在九江、宜春、贛州、吉安等地的山區(qū)都有發(fā)現(xiàn)，但以廬山石魚(yú)品質(zhì)最佳。“石魚(yú)炒蛋”為廬山特產(chǎn)名菜之一。