廬山石雞是一種生長在陰澗巖壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強壯，晝藏石窟，夜出覓食。它的形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三四兩，大的重約一斤左右。因其肉質鮮嫩，肥美如雞而得名。廬山石雞易于消化，營養豐富，系肴中佳品，廬山各大旅館中以石雞為原料的菜肴比比皆是，其中“黃燜石雞”是廬山的名菜。